problème de chauffe

[Jacques13]

donc hier sur 6 heures d'ouverture de triac, j'ai 2 heures d'équivalent

mais bien sur pas 2*2400 W
sinon hausse de 20 degres
pas de soutirage eau chaude pendant ce temps hormis pour tester l'eau(robinet à 1 metre)

j'ai l'impression que la chauffe suit une parabole

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c'est le sentiment que me donne mon chauffe eau (ariston) stéatite en exagéré

Ce que tu dis n'a pas de logique physique.
Il y a un rapport direct entre les calories et les Wh. Comme rien ne se perd, ou tu as une perte quelque part (quelque chose qui chauffe anormalement) ou tes calculs ne sont pas bons. 
2h à 2400W = 4800Wh = 4130K Calories. Il faut 1cal pour monter de 1° 1g d'eau
Il faut 1,16Wh pour monter la température de 1L d'eau de 1°
Donc pour un ballon de 250L il faudra 1,16 x 250 = 290Wh pour 1° de plus et donc 4800Wh donne 4800/290 = 16,5°, ce qui fait une augmentation de température de 16,5° à laquelle il faut soustraire les pertes naturelles (qui ne sont pas négligeables)
Tout autre spéculation serait de nature à remettre en cause la physique.

Un triac à 33% sur 3000W donnera 1000W au ballon, il n'y a pas d'autre solution (vérifié au scope sur un routeur F1ATB)